Tuesday, December 18, 2007

Libamáj-terrine

Stressz No.1: Tutti nem vág át a Nagycsarnokban az eladó? (mindig otthon veszem). Honnan ismerem fel, hogy igazán jó minőségű, friss, ill. hogy kacsa, vagy liba-e? (sehonnan, az ízéről utólag.)

Stressz No. 2: ..muszáj sikerülnie, muszáj sikerülnie...többezer forintos alapanyagot nem kellene elrontani. muszáj sikerülnie...

Stressz No. 3: A tisztítás. A libamáj kiinazása az összes konyhai művelet közül a leghorrorisztikusabb. Huh.

Stressz No. 4: A terrine edény. Ha túl kicsi, nem fér bele. Ha túl nagy, vékony lesz a paté.

Stressz No. 5: OK, minden rendben halad, szépen a formában. Bűvös Szakács 60C, Szakácsok Könyve 150C, Gordon Ramsay 100C. Na, ilyenkor melyiket választja az ember?

A végeredmény a tejvajon.

PS1. Brüsszelben a teljes ünnepi libamájkészlet magyar származású (persze, belga csomagolásban).
PS2. A kínai ötfűszerkeverék csodákat tesz a libamájjal.
PS3. Mostantól kezdve, minden étteremben, ahol tökéletes libamáj-terrine-t hoznak ki, vörös rózsát küldök a séfnek.
Posted by at
Labels: , ,

11 comments:

  1. ÁgiDecember 19, 2007 at 3:41 AM

    Szia!
    Nagyon szép lett.
    Karácsonyra szeretném elkészíteni, de szarvasgombával. Van valami ötleted, hogy nyersen szeljem/reszeljem vagy csak sz.gombás olajjal locsoljam meg? Mennyi gomba kell ekkora adaghoz, hogy ne nyomja el az ízét? Még egy kérdés: a tejes áztatás kiváltható tokajival? (tejérzékeny van a családban)
    Köszi:
    Ági

    ReplyDelete
  2. chili&vaniliaDecember 19, 2007 at 2:07 PM

    Ági, nem készítettem még szarvasgombával, szerintem ne olaj, hanem inkább a nyers, olyan pici darabokban rakosgatnám közé, biztos egész kevés kell hozzá (1/2kg-hoz 1dkg?csak sacc). Az áztatás funkciója csak kiáztatás, a Bűvös Szakács azt írja, hogy tej, vagy jeges víz.

    ReplyDelete
  3. ÁgiDecember 20, 2007 at 1:48 AM

    Köszi:-)

    ReplyDelete
  4. AnonymousDecember 21, 2007 at 2:45 PM

    Annyira imádom a blogodat, és szerintem Te előtted kell megemelni a kalapot. Köszönöm a recepteket, egytől-egyig használhatóak, részletesek, szóval köszi. Idén is a hanukarácsonyi kifli lesz a fősüti :)

    ReplyDelete
  5. AdélJanuary 2, 2008 at 9:43 AM

    azt hiszem megyek májat venni... tudom hogy szentségtörés, de nemrég kipróbáltam kacsa, és csirkemájjal is pár libamájas receptet, és az eredmény meglepő gyorsasággal elfogyott...

    ReplyDelete
  6. szönoJanuary 12, 2008 at 9:56 AM

    nagyon boldog, egészséges újévet kivánok kedves chili&vanilia.sokat tanulok és kellemes kulináris élevzetet nyújtasz blogoddal.köszönöm neked.
    "Szöno"

    ReplyDelete
  7. szönoJanuary 12, 2008 at 10:04 AM

    Sajnos nem sikerült beazonositani, hogy mi az alapja a libamáj-terrine-nek.Megköszönöm, ha választ kapok.
    Én is készitettem már csirkemájat a'la libamáj, és nálam is hasonló pusztitás történt.(csak csöndben mondom:úgy ették mint libamájat....)
    Köszönöm
    Szöno

    ReplyDelete
  8. Chili&VaniliaJanuary 13, 2008 at 1:11 PM

    Kedves Szöno, Boldog Új Évet Neked is! Kicsit elbújik a szövegben, de ha rákattintassz a cikkben "végeredmény a tejvajon"-ra, ott van a részletes recept, ami a hozzávalókkal kezdődik: 50-60dkg friss, hízott libamáj (kacsamáj is lehet)

    ReplyDelete
  9. AnonymousOctober 31, 2008 at 1:27 AM

    szia!

    az lenne a kérdésem, hogy hány napig áll el?
    Nagyon szépek a fotóid, fantasztikusak az ételeid, köszönjük :)

    Laura

    ReplyDelete
  10. wholesale air jordanDecember 1, 2008 at 11:40 PM

    Air Jordan Shoes, Nike Jordan Shoes, Nike Air Jordan Shoes,Jordan Whoesale.

    Nike Shoes: Shoes like Air Jordan Shoes, Air Jordan, Nike Jordan Shoes, Nike Air Jordan Shoes, Jordan shoes, and many other Wholesael Nike Shoes are reviewed.

    ReplyDelete
  11. gmxDecember 21, 2009 at 3:08 AM

    Na, nekivágtam. A trancsírozáson vagyok túl.
    Minden elképzelésemet fölülmúlóan duuurva volt!
    És még három nap izgalom a folytatás.

    ReplyDelete

Subscribe to: Post Comments (Atom)