Volt már rá itt példa, hogy valamilyen alapanyag teljesen megbabonázott. Most ismét felbukkant egy olyan fűszer, amelytől nem tudok szabadulni. Régóta használom, kb. amióta tart az isztambuli szerelem, mostanában azonban még gyakrabban előkerül.Leginkább arról lehet ismerni, hogy a török kenyérfélék ezzel vannak megszórva, szezámmaghoz hasonlóan használják. A latin neve Nigella sativa, hívják nigella magnak, feketeköménynek (helytelenül), fekete hagymamagnak. Hivatalos magyar növénytani neve: kerti katicavirág –bájos, nem? Nekem leginkább a hagymamag tetszik, mivel valóban enyhén hagymás íze van (az egyik leírás grafitos- és benzines utóízt emleget, nem valami megnyerő). Főleg az arab és török, ill. az indiai konyha használja, utóbbi pl. a híres bengáli ötfűszerkeverék, panch phoron alkotóelemeként (az édesköménymag, római kömény, fekete mustármag és görögszénamag mellett). Elkezdtem vele kísérletezgetni, jól működik pl. padlizsános és sütőtökös ételekkel, ill. jellemzően az édeskés, vagy sós ízek ellenpontjaként.
Egyébként egészségügyi hatása is figyelemreméltó, kiváló vérnyomáscsökkentő és alvászavar ellen (nem kimondottan aktuális), az arab térségben pedig állítólag ezzel gyógyítják azt asztmás versenylovakat. Utóbbiról nem tudok nyilatkozni, az alábbi fetás rétesháromszög minden esetre, ha nem is lélegzetelállító, de egyszerű és népszerű. Mellé maradék sült tökből egy kis mártogató.
+ Egyik kedvenc blogom, az Otthon, édes, konyhamustrán járt nálam.
Fetás rétesháromszög fekete hagymamaggal
Hozzávalók (16 darab)
1 csomag réteslap (15dkg)
5dkg olvasztott vaj
15dkg morzsolt feta
1 tojás sárgája
1 egész felvert tojás a megkenéshez
Tetejére hagymamag
A sütőt előmelegítjük 200C-ra.
A töltelékhez kikeverjük a sajtot, és a tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk.A réteslapokat kettéválasztjuk (kétszer hat rétegre). Hosszában négy, egyforma méretű csíkra vágjuk, majd a csíkokat keresztben félbe. Az így kapott téglalapokat megkenjük olvasztott vajjal, mindegyik alsó csücskébe egy-egy púpos teáskanálnyi tölteléket helyezünk, majd háromszög formára hajtogatjuk. Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk hagymamaggal, sütőlapra helyezzük, majd 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Fetás rétesháromszög fekete hagymamaggal
Hozzávalók (16 darab)
1 csomag réteslap (15dkg)
5dkg olvasztott vaj
15dkg morzsolt feta
1 tojás sárgája
1 egész felvert tojás a megkenéshez
Tetejére hagymamag
A sütőt előmelegítjük 200C-ra.
A töltelékhez kikeverjük a sajtot, és a tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk.A réteslapokat kettéválasztjuk (kétszer hat rétegre). Hosszában négy, egyforma méretű csíkra vágjuk, majd a csíkokat keresztben félbe. Az így kapott téglalapokat megkenjük olvasztott vajjal, mindegyik alsó csücskébe egy-egy púpos teáskanálnyi tölteléket helyezünk, majd háromszög formára hajtogatjuk. Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk hagymamaggal, sütőlapra helyezzük, majd 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.
érdekesen hangzik, de nem lehet rossz ez a mag. Nagyon nehéz hozzájutni?
ReplyDeleteén még Isztambulból hoztam, de szerintem egészen biztosan van pl. a Culinarisban, a Szép Kis Indiában vagy a Lehelen az arab boltban
ReplyDeleteAz arabnál van. Érdekes, nekem van nigellám is (én fekete köménynek tudom) és fekete hagymamagom is, ami ezek szeruint Katicavirág. (Pont vasárnap használtam egy posztban)
ReplyDeleteViszont ami fontos, hogy a két mag nem ugyanaz! A szerintem nigella nagyobb, kb. akkora, mint a fekete szezámmag, a hagymamag viszon olyan 50%-al kisebb, picit puhább, és az íze is más.
Mindkettőt az arabnál szoktam legtöbbet vásárolni a Lehelen.
Az lemearadt, hogy mi lehet a megoldás? :-)
ReplyDeleteÉn is úgy tudtam, hogy a nigella mag és a hagymavirágmag ugyanaz. Nagyon szeretem, szívesen szórom a tk. magvas kenyerek tetejére. :))
ReplyDeleteÉn borzaskatának tanultam az agráriskolában (a Terebess amúgy nem megbízható ám, gyakran téves infok vannak!).
ReplyDeleteRoppant egyszerűen termeszthető, szép virágú és jópofa felfújt termésű növény, elég igénytelen is, szóval kertben érdemes vetni.
Én is használom a Nigellát az indiai ételekhez. Vidéki városokban is kapható.
ReplyDeleteA hagymacsíra is nagyon finom. Mi elég gyakran eszünk vajaskenyérre szórva. Ennek is olyan íze van gondolom. : )
ReplyDeleteköszönöm a választ :)
ReplyDeleteKedves Zsófi!
ReplyDeleteEgyszerűen szuper az oldalad, tele van jobbnál, jobb receptekkel!
Gratulálok!
Hoztam is ezért egy "meglepit",
Neked, csak látogass el a linkre, kérlek.
http://csokilap.blogspot.com/
Hopsz, látom már mástól is megkaptad, de mivel nagyon szeretem a blogod, abszolút inspiráló, és a könyved is egy csoda, küldeném én is neked ezt a díjat:
ReplyDeletehttp://alacarte-kulinaria.blogspot.com/2010/01/kreativ-blogger-dij.html
:) wow! eddig azt hittem, miután láttam a szakácsnő Nigella egyik főzőműsorát, hogy vicces kedvében magáról nevezte el ezt a ritka fűszert. Gondoltam itthon úgysem lehet kapni, úgyhogy nem foglalkoztam vele nagyon...
ReplyDeleteszal, "fekete hagymamag", ok megjegyzem!
Köszönjük Zsófi! :)
nagyon örülök ennek a receptnek! én Algériában ettem-vettem nigellát, és a helyiek elmondása szerint az Iszlám világban szinte csodatevő státusza van a nigellának, és minden bajra jónak tartják... :)
ReplyDeleteSziasztok,
ReplyDeleteszabad itt egy másik recepttel kapcsolatban kérdezni? A csirkemájpástétom a szakáncskönyvből: meddig áll el hűtőben? És lehet esetleg valamivel "lazítani", hogy egy kicsit könnyebb legyen?
Bocsánat, hogy off, de nem találtam a receptet itt a blogon.
Megkérdezhetem hogy milyen mártogatós(?) van a képen? Szép napot, Szilvi
ReplyDeleteSzilvi, ez csak egy kis natúr sütőtökpüré. volt maradék sült tököm, az van pürésítve pici húslevessel.
ReplyDeletenorita, melyik csirkemájpástétomot kérdezed?
a "rusztikus, hagymás csirkemájpástétom" a szakácskönyvedből, 110. o. több is van ezek szerint? :)
ReplyDeletenem nincs, de hülye vagyok:))
ReplyDeletehát, ez egy-két napig áll ell, tovább nem nagyon. hm, lazítani? nem is tudom, ez egy ilyen elég rusztikus típusú pástétom. esetleg egy kis libazsírral:))
Én is nagyon szeretem és nagyon gyakran használom ezt a magot. Ezek szerint helytelenül, fekete szezámmag-ként ismertem meg. Vagy az valami más? Valahányszor arab országban jártam, hoztam néhány zacskóval, még a sima pogácsa tetejére is ezt szoktam szórni. Nigella Lawson műsorában láttam egyszer egy főtt rizst fahéjjal és nigella maggal, azt is gyakran elkészítem.
ReplyDelete